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冬筍肉丁燒賣
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忌杜鞘耐蝗

冬筍味道鮮美口感爽脆，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，天冷了冬筍陸續上市，和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。

食材
豬肉 1斤
冬筍 1斤
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選含水量較多的新鮮冬筍，豬肉一半改到成肉丁，一半剁成肉泥。燒賣皮買現成的，或者自己擀麵成燒賣皮。
  • 步驟 2/9
    冬筍去殼後切碎，筍丁以比肉丁小為宜。因為冬筍含有草酸，這是苦澀味的由來，所以一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後用冷水浸泡2小時，去除大部分草酸和澀味。
  • 步驟 3/9
    肉丁和肉泥混合攪拌，加鹽、白糖、薑末、料酒和適量清水。
  • 步驟 4/9
    豬肉攪拌上勁後，加入筍丁一起攪拌
  • 步驟 5/9
    用力將豬肉和筍丁攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    取適量餡料包入燒賣皮
  • 步驟 7/9
    包燒賣較為簡單，手指一捏，利用餡料的粘性燒賣就成型了
  • 步驟 8/9
    蒸鍋水燒開後，大火蒸20分鐘
  • 步驟 9/9
    一個個鮮美的冬筍肉丁燒賣熱騰騰出鍋咯
小貼士

1、肉丁可以提前一天切好，半斤肉放5g鹽左右進行醃製，醃製過的肉口感更好，和鮮肉泥混在一起會有更特別的鹹鮮口味

2、攪拌肉泥的時候可以放個雞蛋代替清水一起攪拌，肉泥上勁的標準是，從一開始的比較流質狀變成較為成型，筷子插入不會倒下

3、鮮筍烹煮前一定要先出水，有效清除苦澀口感

釋出於 2018-06-29
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