Name: 芝士烤肉排堡and黑椒雞腿堡
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋麵粉 140g; 雞蛋液 40g; 雞腿 2只; 瘦豬肉餡 300g; 水 75g; 細砂糖 20g; 黃油 30g; 鹽 1/2小勺; 乾酵母 1小勺; 奶粉 1小勺; 白芝麻 適量; 黑芝麻 適量; 黑胡椒粉 1/2小勺; 蠔油 1湯匙; 糖 1茶匙; 老抽 1茶匙; 蔥 少許; 姜 少許; 生菜 少許; 雞蛋 30g; 洋蔥 20g; 大蒜 1瓣; 普通麵粉 15ml; 料酒 1小勺; 辣椒粉 1/2小勺

芝士烤肉排堡and黑椒雞腿堡

7.7萬熱度 107 收藏

酵矩浩諫攣

關注

週末做了漢堡包，分兩種版本，其實就是一個黑芝麻版，一個白芝麻版。我吃白芝麻的，LG吃黑芝麻的，所以起名叫曰“情侶漢堡包”。為了配合情侶的特點，材料上和製作方式上也嘗試了兩種，材料上：一種是豬肉排，一種是雞腿肉。製作方式上一個是烤箱烤制的，一個是煎鍋煎制的。對比一下，我更喜歡雞腿肉的，平時就比較愛吃雞肉，LG說都喜歡，話外音就是，是肉就喜歡。哇哈哈哈，簡直一個肉食控。

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 140g

雞蛋液 40g

雞腿 2只

瘦豬肉餡 300g

水 75g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

漢堡包麵包胚製作：按照一般做麵包的方法，把所有材料混合後揉到能拉出膜的擴充套件階段，在28度環境內做基本發酵約1小時，發酵到2.5倍大。用手沾麵粉按發酵好的麵糰，不回縮即發酵完成。
步驟 2/24

第一次發酵完成後，排氣，平均分成6份，揉圓，碼在案板上做中間發酵，約15分鐘，避免表面乾裂，最好蓋上保鮮膜。
步驟 3/24

二次發酵好後，揉圓揉到表面光滑無褶皺，放入烤盤內。
步驟 4/24

把烤盤放入烤箱上層，底下放上烤架，烤架上放兩碗開水，關上烤箱門，進行最後的發酵，約40分鐘左右。發酵到2倍大即可。
步驟 5/24

把發酵好的麵糰取出，表面刷雞蛋液。
步驟 6/24

撒上少許芝麻，一共6個包，我分別撒了2種芝麻。
步驟 7/24

放入預熱好的烤箱烘烤，烤12分鐘左右，表面上色金黃後取出。
步驟 8/24

烤好的包包，不要放進冰箱，室溫儲存即可，如果不是隔天吃，最好放入冰箱冷凍。
步驟 9/24

雞腿堡製作：雞腿去骨洗淨。
步驟 10/24

用刀背剁幾下雞肉，剁的鬆散好入味，不要剁雞皮那面，要剁雞肉的那一面。
步驟 11/24

剁好的樣子，不是用刀刃，是用刀背哈。
步驟 12/24

放入黑胡椒粉，糖，鹽，耗油，老抽攪拌均勻。
步驟 13/24

放入蔥、姜醃製入味，我醃製了一天，如果著急吃的話至少要醃製2小時。
步驟 14/24

醃製好後，取煎鍋點火，不用倒油，直接把雞皮那一面朝下放到鍋中。
步驟 15/24

小火煎雞腿肉，一面定型後翻面煎雞肉的那一面。慢慢的煎出油來，煎熟，煎透。
步驟 16/24

煎好後，用到切成漢堡胚大小的塊。取一個漢堡胚，用麵包刀片開2半，放入雞肉，雞肉上放一片生菜，再放一塊雞肉，再加一片生菜即可。
步驟 17/24

烤肉排的製作：準備洋蔥切成碎末，大蒜壓成蒜蓉，把黃油溶化。準備好瘦肉餡，我是超市買的肉餡，也可以買了肉自己絞成肉餡，建議一定要瘦肉餡，要不烘烤的時候會很愛出油。
步驟 18/24

加入洋蔥末，蒜蓉。
步驟 19/24

加入溶化後的黃油攪拌往一個方向攪打均勻。
步驟 20/24

加入料酒，麵粉。
步驟 21/24

加入黑胡椒粉，鹽，辣椒粉。
步驟 22/24

再加入打散的雞蛋液繼續往一個方向攪打均勻，要攪打上勁，打成粘稠狀。
步驟 23/24

把肉餡平均分成7份，取一份攪拌好的肉餡，用手拍成厚約1cm的圓形肉餅，放進烤盤。
步驟 24/24

放進預熱好的烤箱，烤12分鐘取出來翻面，再繼續8分鐘即可。

小貼士

自己在家制作營養健康快餐

釋出於 2020-02-13

273

寫評論