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咖哩堡
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歡暢

孟老師的咖哩堡，咖哩肉餡，咖哩麵皮。印象中，有自制的幾個圈兒可以代替那個模具。半份量，做三個，應當夠用。卻只找出兩個。肯定不只兩個，還有的哪兒去了？恍恍惚惚，好像是因為什麼扔了？兩個就兩個，剩下一個就任由它自由成長好了。而且，兩個圈，可以用土司盒的蓋子來壓頂，而三個的話，還得費點心思找大小合適的平板來蓋頂。冬天的麵糰長得很慢，不過咖哩的金黃倒是叫人感覺到些許溫暖。耐著性子等待麵糰終於長大，蓋上土司盒，正好合適，壓上一個碗，放入烤箱。看不見的，全是懸念，而旁邊那個無遮無擋的麵糰卻肆意成長，可以從它來揣測那兩個圈兒裡的動靜嗎？或者說，圈兒內圈兒外，能同時到達同樣的成色嗎？雖是一爐，卻有先後。被圈兒限制的，達到同樣成色的時間，竟然會多上那麼一丟丟。。。。不過，被圈兒出來的，看起來形狀規整更受看。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 100g
細砂糖 5g
鹽 1/4小勺
咖哩粉 1/4小勺
乾酵母 1/4小勺
蛋白 20g
水 42g
黃油 5g
玉米油 1/2小勺
洋蔥 25g
豬肉餡 50g
咖哩塊 1/2小塊
水 1/2大勺
黑胡椒粉 1/8小勺
黑芝麻 1/2小勺
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    餡料：玉米油1/2小勺，洋蔥25克，豬肉餡50克，咖哩塊1/2小塊，水1/2大勺，黑胡椒粉1/8小勺，
  • 步驟 2/29
    洋蔥洗淨切丁，
  • 步驟 3/29
    鍋燒熱，倒入玉米油，
  • 步驟 4/29
    加入洋蔥，炒軟炒香。
  • 步驟 5/29
    加入肉餡，炒至變色。
  • 步驟 6/29
    加入咖哩塊和水，邊煮邊攪拌至汁水收幹。
  • 步驟 7/29
    熄火，加入黑胡椒粉拌勻，
  • 步驟 8/29
    出鍋，晾涼，備用。
  • 步驟 9/29
    麵糰：高筋粉100克，細砂糖5克，鹽1/4小勺，咖哩粉1/4小勺，乾酵母1/4小勺，蛋白20克，水42克，黃油5克
  • 步驟 10/29
    裝飾：黑芝麻1/2小勺，玉米澱粉適量
  • 步驟 11/29
    將麵糰料除黃油外，倒入麵包桶，
  • 步驟 12/29
    啟動和麵程式，
  • 步驟 13/29
    攪拌成均勻面團，加入黃油，
  • 步驟 14/29
    再次和麵程式，攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 15/29
    放入大碗，進行基礎發酵。
  • 步驟 16/29
    麵糰長至2倍大。
  • 步驟 17/29
    取出，分割成三等分，滾圓，鬆弛5分鐘。
  • 步驟 18/29
    按扁，
  • 步驟 19/29
    包入適量餡料。
  • 步驟 20/29
    捏緊收口，按扁。
  • 步驟 21/29
    兩面粘上黑芝麻，
  • 步驟 22/29
    裹滿玉米澱粉，
  • 步驟 23/29
    放入烤盤中的模具裡，進行最後發酵。
  • 步驟 24/29
    麵糰長至9分滿，
  • 步驟 25/29
    表面灑少許澱粉，
  • 步驟 26/29
    蓋上土司盒蓋。
  • 步驟 27/29
    放入烤箱，中層，盒蓋上壓重物，上下火180度，烤約18-20分鐘。
  • 步驟 28/29
    表面上色，出爐。
  • 步驟 29/29
    脫模晾涼。
小貼士

麵糰整面粘裹玉米澱粉，烤模可以不用抹油。

沒有模具可以直接放在烤盤中烘烤。

烘烤時間與火力需根據烤箱情況酌情調整。

釋出於 2019-12-09
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