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香濃草莓冰激凌
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白衣酒客歷

現在正是草莓大量上市的季節，也是做出各種新鮮香濃的草莓冰淇淋的季節。需要的材料比起蛋糕來更簡單成功率更高。我做好以後密封分裝在小咖啡紙杯裡，蓋上蓋子。想吃的時候隨時拿出一杯，比外賣的純正太多，來試試自己動手做出這種香濃口感細膩的“草莓冰淇淋”吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
草莓 300g
蛋黃 4個
細砂糖 150g
全脂牛奶 300g
淡奶油 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    草莓300克、全脂牛奶300克、蛋黃4個、細砂糖150克、淡奶油150克，所有材料全部準備好。
  • 步驟 2/12
    將淡奶油與牛奶放進小奶鍋裡混合，再用微火慢慢加熱至快沸騰，但是不能沸騰。關火放置一邊。
  • 步驟 3/12
    將細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。
  • 步驟 4/12
    將細砂糖倒入蛋黃中。
  • 步驟 5/12
    用電動打蛋器（用蛋抽子也可）混合攪拌至蛋黃液發白。
  • 步驟 6/12
    將熱的牛奶液緩慢衝入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花
  • 步驟 7/12
    用大一點的不鏽鋼盆煮開水，將剛才衝好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裡，放進開水盆中，
  • 步驟 8/12
    然後隔水不停的加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現細微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關火，取出。不能煮開，否則又成蛋花湯了。（也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裡，直接用微火來加熱至濃稠，那樣更快。只是風險度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌，以免糊鍋。
  • 步驟 9/12
    在盆表面包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。
  • 步驟 10/12
    將草莓用淡鹽水泡10分鐘後衝淨控幹，切成小塊，放在攪拌機裡榨成草莓蓉。
  • 步驟 11/12
    倒入涼透的牛奶蛋黃糊裡拌勻。
  • 步驟 12/12
    攪拌好的草莓冰激凌液倒入小熊冰激凌的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍裡面。
小貼士

1.由於全脂牛奶裡含有球狀奶油脂肪，這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得，因此不能用脫脂牛奶代替。

2.草莓蓉不用打得特別細，有些果粒會讓冰淇淋更好看。

3.整個製作過程中，煮牛奶蛋黃液是個關鍵點，只要在沸騰狀態以下煮至微濃稠就可以。

釋出於 2020-03-11
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