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雙椒魚頭
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痰湧匚辜採

簡單

時間:10-30分鐘
食材
花鰱魚頭 1個
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把買來的花鰱魚殺好洗淨。我是請商家給殺好的。
  • 步驟 2/16
    然後，把魚頭從腮下一寸左右用刀切開，只取魚頭。魚身子留作它用。
  • 步驟 3/16
    再把魚從肚子的一側用刀切開，把頭平分成兩片。注意，不要切斷開。
  • 步驟 4/16
    再把魚頭撒上少許細鹽醃製2~3分鐘。
  • 步驟 5/16
    在醃製魚頭的空檔裡把生薑颳去皮切成細絲，取一部分灑在盤底。
  • 步驟 6/16
    放上魚頭。
  • 步驟 7/16
    在魚頭上也撒上一些薑絲。
  • 步驟 8/16
    這時把蒜切成蒜蓉。
  • 步驟 9/16
    切好的蒜蓉盛入碗中，加入料酒調勻並略醃製1分鐘出味。
  • 步驟 10/16
    再把蒜汁均勻的澆在魚的鰓內、盤底及頭上。
  • 步驟 11/16
    取出自己醃製的雙色剁鮮辣椒。
  • 步驟 12/16
    把兩半魚頭分別鋪上一層紅剁椒和綠剁椒。
  • 步驟 13/16
    鍋置火上加入適量的水燒開，把盛魚頭的盤子放入大火蒸10分鐘。
  • 步驟 14/16
    蒸好的魚頭取出倒去盤中多出的水。均勻的澆上蒸魚豉油。
  • 步驟 15/16
    再把切好的蔥絲撒上。
  • 步驟 16/16
    另起鍋加入少許色拉油燒熱至冒煙，然後把油澆在魚頭上，燙出蔥香即可上桌了。
小貼士

1、蒸好的魚頭盤中會出一些水分，比較腥，可倒掉2/3再澆入蒸魚豉油。

2、能吃辣的朋友可以把剁辣椒鋪的厚一些，不能吃辣的朋友可以鋪的薄一些。

3、澆蒸魚豉油時儘量不要澆在魚頭上，而是圍繞魚頭的一圈澆。以免影響美觀。

釋出於 2023-03-30
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