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雙椒魚頭
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安琪詩雁批

湘菜中的經典菜式，有時在湘菜館，也會碰到做法不地道，魚頭不新鮮，頓時覺得少了很多樂趣。於是下定決心自己研製，造福自己和家人。

時間:30分鐘-1小時
食材
大頭魚頭 1個約3斤
蔥、姜、蒜、香菜 適量
豆䜴 一小把
料酒、生抽 適量
湖南剁椒（青、紅兩色） 各50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚頭可以請魚檔老闆幫忙處理，對半斬開，洗淨後倒入料酒，再抹鹽搓一下，醃製30分鐘入味
  • 步驟 2/6
    起油鍋，炒香姜蒜片，按順序加入豆䜴、青色剁椒、生抽，澆在剛剛醃好的一半魚頭上
  • 步驟 3/6
    同樣方法，炒一份紅椒醬料
  • 步驟 4/6
    將鋪好青椒和紅椒的魚頭，隔水大火蒸約十二分鐘（水開後計時）
  • 步驟 5/6
    蒸好後撒入蔥段、香菜段
  • 步驟 6/6
    另外燒水煮麵，面熟後撈出，盛入事先準備好涼開水的大碗中，等魚頭吃得差不多了，直接加到魚盆裡，蘸魚湯一起吃。
小貼士

關鍵是魚頭，要買新鮮現殺的水庫大頭魚，才能確保口感

釋出於 2018-08-17
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