做法和步驟

1準備所需材料。將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽要少），醃約15分鐘後倒去醃魚多餘的水分。將小米椒、蒜瓣切碎備用。

2生薑切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚身上。再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上。（剁椒的量根據自己口味定，宴客的話，魚頭部位可以露一點出來，這樣賣相更好看哦）

3撒少量糖和蒸魚豉油。（這個沒有可不加，只是我的做法）蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，將魚頭放入鍋蒸約15分鐘，然後關火悶3-5分鐘。

4取一個勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）魚端出後，撒蔥花蒜末，然後將熱油均勻的澆在魚投身上即可。(我這個盤子和蒸鍋幾乎一樣大，平時自家吃我就連蒸籠一起端上桌了，但是為了拍照所以費勁的端出來了，結果湯汁撒了不少哈，大家懂的，這個湯汁最香啦，拌麵絕佳哦！)