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雙椒魚頭
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投漢合攘燒

週末逛超市突然發現了新鮮的大魚頭，肉質細嫩的大胖頭魚的魚頭，哈哈，趕快買了。給父母做個剁椒魚頭，剁椒魚頭屬於湘菜，咱自家做，雖不能體會人家的精髓，但已深得父母的喜愛了。我本身也很喜歡剁椒的味道，剁椒的鹹鮮微辣，與魚頭的鮮融為一體，風味很是獨特。

時間:10分鐘內
食材
胖頭魚魚頭 1100g
油 適量
鹽 3g
紅剁椒 180g
綠剁椒 180g
蒜 4瓣
姜 10g
香蔥 適量
花雕酒 10g
白胡椒粉 少許
大蔥 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材，並將魚頭去腮、去鱗，洗淨。
  • 步驟 2/8
    沿魚脊背處剖開，這樣做的目的是此處的肉質較魚肚處的厚實，從此處剖開，容易成熟。人家飯店是用鋸剖開的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起來，有些難度，所以千萬要注意手喲，如果覺得不可行，就從魚肚子剖開，厚肉處打上些花刀，安全第一呀。
  • 步驟 3/8
    將魚肚處的黑膜處理乾淨，魚肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜醃製15分鐘。
  • 步驟 4/8
    醃好的魚頭倒扣在盤子中，醃魚的蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末。
  • 步驟 5/8
    一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒。
  • 步驟 6/8
    開水上蒸鍋，蒸8分鐘，如果魚頭大，關火後再燜2-3分鐘，再開蓋。
  • 步驟 7/8
    蒸好後端出。出鍋後，撒上香蔥末。因為鍋小，蒸的時候用了小一點的盤子，出鍋後，我換了個大一點的盤子，如果你的盤子合適就不用像我一樣折騰，省得把魚頭折騰散了。
  • 步驟 8/8
    另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱後，淋在香蔥上。
小貼士

1、魚頭剖開的時候一定要注意安全。

2、有人喜歡加蒸魚豉油，但我沒加，是想吃剁椒的原始味道，純屬個人喜好。

釋出於 2019-08-14
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