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大蒜子燒肉
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小瘋妖怪多多石峚

香濃撲鼻的大蒜子燒肉——每年端午節餐桌上必備菜餚，為最佳解毒時節最佳菜品。可現在不管時令和節氣，好吃就是王道，想吃就吃。俗語：“肉裡不放蒜，營養少一半”，奉上一份美味而健康食物。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 800g
油 適量
鹽 3g
大蒜 500g
桂皮 4g
八角 5g
幹辣椒 3個
老抽 60g
料酒 60g
蠔油 20g
冰糖 20g
白砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備：帶皮裡脊肉、大蒜粒、桂皮、八角、整幹辣椒、鹽、老抽、料酒、蠔油、冰糖、白糖
  • 步驟 2/9
    將帶皮裡脊肉切成4cm X2cm 長方塊
  • 步驟 3/9
    熱鍋放油，油溫熱爆香八角、桂皮、整幹辣椒後將肉入鍋翻炒，溫升高後邊炒邊放料酒，使肉質軟、香
  • 步驟 4/9
    翻炒至肉皮變黃
  • 步驟 5/9
    放糖、冰糖上糖色
  • 步驟 6/9
    放老抽、蠔油增香
  • 步驟 7/9
    燉：將肉裝入高壓鍋，放純淨水淹過肉塊，蓋鍋蓋壓制上大氣改小火10分鐘
  • 步驟 8/9
    熄火高壓鍋放氣開鍋，放入一飯碗剝好皮的大蒜粒。 蓋上鍋蓋再次高壓壓制。上氣後關小火2分鐘關火
  • 步驟 9/9
    取掉八角桂皮等作料品，出鍋散上點蔥末裝盤成型
小貼士

1、肉有的喜歡先用開水焯下好成型。新鮮好肉質，我主張直接放鍋內炒，肉質更原汁更香。

2、冰糖可以使肉質更加晶瑩。

3、高壓火候和時間一定要恰到好處，長了肉質松爛不成形，口感膩，短了肉偏硬，吃起來不爽。步驟中的時間可是我多年摸索的寶貴經驗。

釋出於 2019-10-25
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