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蔥爆柏籽羊肉
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額爾古納的陳鴻宇

蔥爆柏籽羊肉是用山西中陽縣柏籽羊肉製作的一道山西名餚。就是我們平時說的蔥爆羊肉，只不過是柏籽羊肉罷了。柏籽羊肉是山西中陽縣的特產，那裡滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。當地飼養的山羊，以柏籽、柏葉為食，以含有柏汁的山泉水為飲，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉肉質細密、紋理清晰、鮮嫩清香、不腥不羶，還有獨特的柏籽香。我沒有柏籽羊肉，但我有挪威的小羔羊肉，挪威有一道國菜就是包菜燉羊肉，只用胡椒粒和鹽粒就能燉出鮮而不羶的美味羊肉，可見他們的羊肉的鮮美。事實上只要你選用上好細嫩的羔羊肉，用大蔥、猛火、寬油、快速爆炒就能得到你想要的美味。

時間:10分鐘內
食材
羊肉 240g
大蔥 160g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
醬油 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好材料：羊羔肉、大蔥、小蔥、大蒜和生薑。
  • 步驟 2/8
    大蔥從中間剖開，然後斜切。
  • 步驟 3/8
    小蔥、大蒜和生薑切好備用。
  • 步驟 4/8
    羊肉切薄片，加入醬油、鹽、糖、澱粉和生薑拌均。
  • 步驟 5/8
    鍋中油燒熱先下小蔥和大蒜，緊接著下醃製好的羊肉。注：油要熱且要稍微多一點，因是爆炒。
  • 步驟 6/8
    羊肉炒斷生盛出備用。
  • 步驟 7/8
    另起鍋，根據情況倒少量的油，油熱下大蔥，蔥變色加鹽調味。注：因前面炒羊肉油量較大。
  • 步驟 8/8
    然後將5炒好的羊肉倒入鍋中拌炒均即可。
小貼士

1.炒羊肉時油要熱且要稍微多一點，動作還要快，因是爆炒。

2.如大蔥用量小可以肉蔥同炒。我喜歡多用點蔬菜，就要分開炒，否則炒不開，因受熱不均勻。

3.能吃辣椒可以加點，不過這道菜的特點就是用大蔥香激出羊肉的香。

釋出於 2019-11-05
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