許多人說到廣東的美食，就想到老火靚湯。但在我們潮汕的筵席上，除了這老火靚湯，還有一種清湯也是相當的有特色。這清湯一般安排在筵席的中間或尾聲，用來啟用味覺。常見的清湯有——清湯丸子、上湯時蔬、白灼貝類……，但這清湯其實並不是簡單地用清水煮成，講究的其實是用豬骨湯、雞湯等上湯，摒棄油膩，取其精華，清水清澈，吃起來鮮美但不覺油膩。在家宴上，我們也可以安排上點清湯時蔬，用來重新喚醒大家的味覺。這上湯本來是用老母雞湯最為上品，但為了安全，這回改用豬骨湯，還是一樣的鮮美可口。