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蛤蜊魚頭湯
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老公第十六桸超

和大家分享一下這款湯水，清甜鮮美、營養健康。蛤蜊撈起還可以做一道菜，魚頭和魚骨部分的精髓全部溶進湯水裡了，看著奶白色的鮮湯食指大動~

時間:30分鐘-1小時
食材
大頭魚 1條
蛤蜊 300g
鹽 適量
米酒 小半碗
胡椒粉 少許
雞粉 少許
生薑 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買回的大頭魚去鱗片，去魚鰓、對半切開，刷乾淨魚腹的黑膜。把頭尾分別斬開。
  • 步驟 2/12
    蛤蜊用清水泡洗兩遍，再放兩勺鹽浸泡2個小時左右。
  • 步驟 3/12
    鍋裡放油燒熱，把魚頭和魚尾放下去煎至兩面焦黃色。
  • 步驟 4/12
    湯鍋放6碗左右的清水，丟下拍扁的姜塊，倒進米酒煮開。
  • 步驟 5/12
    把煎好的魚頭丟進一起熬製1個小時左右（中火）。
  • 步驟 6/12
    這時可以放下蛤蜊。
  • 步驟 7/12
    保持大火煮6、7分鐘左右。蛤蜊在鍋內噼裡啪啦發出響聲，殼全部爆開。
  • 步驟 8/12
    用網勺撈起蛤蜊。
  • 步驟 9/12
    配上自己喜歡的蘸料。
  • 步驟 10/12
    鮮嫩的蛤蜊肉非常好吃。
  • 步驟 11/12
    最後湯裡調入鹽、雞粉、胡椒粉攪拌均勻。
  • 步驟 12/12
    舀起乳白色的鮮湯即可飲用。
小貼士

魚頭先煎制再熬湯色澤漂亮。米酒和姜塊幫助去腥和提鮮。蛤蜊在湯裡不需煮太久，久了口感柴而老。喜歡蔥花的可以在上桌前撒點提味。

釋出於 2020-09-10
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