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荷花魚蓉
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吩頭嚼趁湃

百度一下，原來，2015年5月10日世界公認的第108年母親節。108，很吉利吉祥的一組數字喲（一路發啊），作為一名廣東吃貨，作為一個既是女兒又身為母親這樣雙重身份的人群，俞霏心裡莫明其妙的對這組數字有了一絲好感，面對著這個即將到來的溫情節日，俞霏心裡總覺得，自己是不是該動下手，動手做點啥……“荷花魚蓉”獻給母親；祝福所有的現任的未來上任的所有母親們，節日快樂，大家辛苦了......

時間:10-30分鐘
食材
草魚片 900g
香菇 80g
油 適量
鹽 適量
薑蓉 適量
青豆 適量
雞蛋 2顆
料酒 適量
澱粉 適量
鰹魚風味醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好薑蓉，加少許水浸泡片刻；
  • 步驟 2/15
    用刀將草魚肉剔出，去除魚皮，去除魚骨，取魚肉待用；
  • 步驟 3/15
    把魚肉加入到絞肉機內，用2檔絞7-8秒，停一下，再2檔絞多一次7-8秒；
  • 步驟 4/15
    絞好的魚蓉很細膩；
  • 步驟 5/15
    倒出到不鏽鋼盤中待用；
  • 步驟 6/15
    香菇洗淨擠幹水份切小塊；
  • 步驟 7/15
    將香菇倒入到絞肉機內，用2檔絞7-8秒，停一下後再重複2檔絞7-8秒；
  • 步驟 8/15
    絞好的香菇碎；
  • 步驟 9/15
    把香菇碎倒入魚蓉中，敲入2顆雞蛋，擠入薑汁，加入料酒和油鹽及澱粉，加入鰹魚風味醬油；
  • 步驟 10/15
    用蛋抽使勁往一個方向攪拌，攪拌至感覺到越來越有阻力；
  • 步驟 11/15
    攪拌至魚蓉粘稠起膠狀；
  • 步驟 12/15
    準備一個蛋塔小模具，把紅蘿蔔段切成薄荷花葉狀；
  • 步驟 13/15
    用勺子飄小勺份量的魚蓉鋪在紅蘿蔔片上，小刀抹油，再用小刀修整一下形狀，抹至表面光滑；
  • 步驟 14/15
    取一些魚蓉裝滿小蛋塔模，鋪上青豆；再把荷花狀魚蓉連同蛋塔魚蓉排在盤上；
  • 步驟 15/15
    冷水上鍋，大火蒸10-15分鐘左右即可上桌食用。
小貼士

1、用小刀抹油後再修整形狀比較容易不粘連；

2、魚蓉一定要往一個方向攪拌才容易起膠；

3、將魚肉剔出，一定要除淨魚骨，這樣魚蓉的口感才會更好。

釋出於 2025-02-15
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