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花生魚蓉粥
7萬 熱度 150 收藏
十九度軟

有些較為傳統經典的粥品，可能因為成本，或者是製作繁複賣不起價錢利潤低微，慢慢退出也餐飲江湖，在廣州，因人工、鋪租之類的原因，也很少見到像“花生魚蓉粥”之類很經典、製作複雜，味道鮮美的粥品，因為它取材便宜，但製作複雜需時久又賣不起價，所以，一般都不會在廣州的食店出現的，大多會在鄉下那些鋪租便宜、人工相對低下，才會吃得到這類經典粥品。這裡做魚蓉所選的魚，多是鯇魚或者鱅魚熬製，俺比較喜歡用鯇魚，它比鱅魚的肉質滑而且清甜。

時間:1-2小時
食材
鯇魚腩 150g
花生仁 30g
東北米 100g
油 適量
鹽 適量
陳皮 2g
薑片 2g
薑絲 2g
蔥花 2g
白糖 2g
頭抽 3g
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    花生在熬製前，先用清水浸泡4小時以上，至發透。
  • 步驟 2/15
    然後在微波爐中用高火檔（1200瓦）煮4分鐘，取出，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 3/15
    準備好鯇魚腩。
  • 步驟 4/15
    準備好煮過的花生、陳皮和拍裂的薑片。
  • 步驟 5/15
    將煲粥米放入電飯煲中，注入米量8倍的清水，加放10滴的花生油後，再把步驟4的食材、調料倒入，用“煲粥”檔，熬製成底粥，備用。
  • 步驟 6/15
    將鯇魚腩兩面煎成金黃色，盛起備用。
  • 步驟 7/15
    將步驟5熬製好的底粥倒入小煮鍋中重新煮開，改小火，在煮開過程中，不停地攪拌，讓底粥變稠（俗稱起粥油）。
  • 步驟 8/15
    將步驟6的鯇魚腩放入粥中，煮10分鐘。
  • 步驟 9/15
    將煮過的鯇魚腩撈起。
  • 步驟 10/15
    將鯇魚腩中的骨刺挑出來，如果有大脊骨時，可以將粗條的大脊骨重新放入粥熬製，細小的骨刺就不要了。把去骨刺後的魚肉用小匙背壓碎一點。
  • 步驟 11/15
    加入白糖、頭抽、薑絲和澱粉拌勻。
  • 步驟 12/15
    再加入適量的花生油拌勻。
  • 步驟 13/15
    在出鍋前，將步驟12調好味的魚蓉倒入。
  • 步驟 14/15
    放入蔥花拌勻後，即可出鍋。
  • 步驟 15/15
    出鍋裝碗，稍加整理即成。
小貼士

1、步驟10中，魚骨要反覆挑乾淨，魚肉要幼細一點，魚茸不要太早放入，否則會柴，口感變得老韌。

2、用小煮鍋重新煲粥時，容易糊底，要常常攪動一下。

釋出於 2020-01-20
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