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鹽滷老豆腐
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昭笑笑

還是十一的時候和老公一起回老家，在農貿市場轉的時候發現了做豆腐的模具，老公超級感興趣，買了一套，終於找了時間自己試著做了次豆腐，感覺還不錯~材料：幹黃豆300g，鹽滷3g，溫水40g，清水3000g

時間:1-2小時
食材
幹黃豆 300g
清水 3000g
鹽滷 3g
溫水 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃油洗淨後加足量水浸泡過夜，挑出壞掉和未泡發的豆子
  • 步驟 2/17
    稱取所需的鹽滷
  • 步驟 3/17
    加入溫水中溶解，備用
  • 步驟 4/17
    將黃豆和清水一起放入料理機中，打磨成豆漿
  • 步驟 5/17
    打好的豆漿倒入盆中
  • 步驟 6/17
    撇掉浮沫
  • 步驟 7/17
    然後將豆漿用雙層紗布袋過濾後倒入大鍋中，如果淨重不足3000g，加入清水來補足分量
  • 步驟 8/17
    開大火將豆漿燒開再轉小火繼續煮3~5分鐘，期間出現的浮沫都撇掉
  • 步驟 9/17
    關火，使豆漿冷卻降溫至80~90℃
  • 步驟 10/17
    慢慢倒入鹽滷滷水，邊倒邊攪拌豆漿
  • 步驟 11/17
    豆漿會隨著滷水的加入而慢慢渾濁，待分離為絮狀沉澱物和淡黃色液體時停止加入滷水，開火煮約半分鐘後再關火靜置5分鐘
  • 步驟 12/17
    將紗布打溼鋪放入豆腐模具中，注意將邊角整理貼合
  • 步驟 13/17
    將鍋內的豆花和水一起倒入模具中，水會透過模具的縫隙慢慢排走，模具內留下豆花
  • 步驟 14/17
    大力震幾下模具，然後將紗布小心的疊放鋪平
  • 步驟 15/17
    蓋好模具壓蓋
  • 步驟 16/17
    表面放置1000g重物進行壓制，約30分鐘後，豆腐已經成型，可以取出後即食用
  • 步驟 17/17
    也可以放入清水中冷藏儲存
小貼士

1. 打豆漿的時候，需要少量多次進行打磨，注意一次性不要新增過多的豆子和水，因為打磨過程中豆漿會起沫膨脹；

2. 點滷水需要合適的溫度，80~90℃最佳，沒有溫度計的話，簡單判定方式是煮開關火後放置兩三分鐘的樣子；

3. 加入的滷水量需要根據實際狀態來新增；

釋出於 2020-09-10
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