青茄子營養豐富，不但含有碳水化合物、蛋白質，還富含磷、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。茄子吃法五花八門，炒、燒、煎、蒸、拌、熗等，皆可成美味。但專家提醒，茄子不要去皮吃，去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，可能影響人體對鐵的吸收。茄子性寒，容易長痱子、生瘡癤的人適宜多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。