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上湯豆苗
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骨牌倒了

上湯就是高湯之意，上湯菜通常要用到皮蛋（或叫變蛋）和肉絲，再高階些用蝦乾（也叫開洋），或乾貝。上湯菜製作簡單、快速，又上檔次，是一道不錯的宴客菜。材料：豆苗400克、肉絲60克、皮蛋1個、小蔥1根、姜10克、高湯適量

時間:10分鐘內
食材
豆苗 400g
豬肉絲 60g
皮蛋 1個
油 15g
鹽 1g
小蔥 5g
姜 5g
高湯 適量
胡椒粉 少量
白砂糖 0.5g
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豆苗清洗乾淨，切去頭子。
  • 步驟 2/9
    肉切絲拌上胡椒粉、糖、鹽、澱粉和薑末； 皮蛋切小方塊，小蔥切花； 水澱粉備好。
  • 步驟 3/9
    油溫熱下肉絲滑炒。
  • 步驟 4/9
    變色後拔到邊上，下皮蛋和小蔥炒。
  • 步驟 5/9
    翻炒幾鏟子，倒入吃飯碗半碗高湯，或水。
  • 步驟 6/9
    湯燒開，下豆苗，燙變綠即撈出，留湯底。
  • 步驟 7/9
    底湯勾入澱粉芡。
  • 步驟 8/9
    煮開後撒些枸杞。
  • 步驟 9/9
    將湯倒入盛有豆苗的湯碗，這道菜就完成了。
小貼士

1.豆苗燙變綠即撈出。

2.湯不要太多，因這不是湯，是帶芡湯的菜。

釋出於 2020-02-14
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