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上湯豆苗
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夏日的綠色夷徭

之前在外面吃這道菜，最近逛超市無意間看到豆苗，加之自己喜歡吃皮蛋，於是憑藉著在飯店吃時的記憶，復刻了這道上湯豆苗，朋友評分5分（滿分5分）

食材
豆苗 一把
皮蛋 1個
蒜末 2瓣
瘦肉 少許
鹽 少許
油 少許
蔥 少許
蛋清 少許
黑胡椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豆苗洗淨，水燒開後豆苗下鍋，煮開後撈起備用
  • 步驟 2/11
    煮豆苗期間準備好肉末，皮蛋丁，蔥花。肉末加少許蛋清，黑胡椒，鹽碼味。煮豆苗的湯水不用倒掉，待會用來煮肉末和皮蛋丁（若有高湯可以用高湯）
  • 步驟 3/11
    熱鍋放少許油
  • 步驟 4/11
    油至七成熟放入蒜末蔥白炒香
  • 步驟 5/11
    放入肉末，炒至肉末變白
  • 步驟 6/11
    放入皮蛋丁，炒至皮蛋丁和肉末混合均勻
  • 步驟 7/11
    倒入剛剛煮豆苗的水，大火煮沸後小火慢煮
  • 步驟 8/11
    煮至湯色濃白時放入豆苗
  • 步驟 9/11
    煮開後關火，起鍋時加入少許鹽，將豆苗放至盤中，澆上湯汁
  • 步驟 10/11
    撒上蔥花，上湯豆苗完成
  • 步驟 11/11
    帶去公司的便當：湯汁拌雜糧飯超好吃
小貼士

1. 如果沒有高湯，可用煮豆苗的水製作湯汁，有豆苗的清香，比直接加白開水好一些

2. 皮蛋本身是鹹的，炒肉末時可不用放鹽，最後起鍋時放鹽也要注意，不要放太多

3.豆苗在水中千萬別煮太久，水開後放入豆苗再次燒開即可。豆苗很容易就被燙熟，煮太久豆苗會失去色澤亮麗的綠色

釋出於 2019-01-11
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