金蛋福肘 - 金蛋福肘的做法,金蛋福肘怎麼做好吃,金蛋福肘的家常做法 - 京細菜譜

金蛋福肘

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智障小哥_

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我們北方人常說的肘子，在江南被稱作蹄髈，肘子分為前肘和後肘，前肘結締組織較後肘少，肥而不膩、瘦而不柴，烹飪肘子以前肘為上選。肘子是必備的年菜，寓意“招財進寶”，團團圓圓，富足肥美。金蛋，寓意多子多福，新的一年福氣多多財運多多。。。。來年招財進寶討個好彩頭。我用這道寓意吉祥，色澤紅亮、飄香四溢的【金蛋福肘】祝願我所以的朋友；新年快樂，恭喜發財，招財進寶，猴年好運。

時間:1-2小時

食材

肘子 750g

鵪鶉蛋 200g

油適量

鹽適量

八角適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好肘子和鵪鶉蛋。
步驟 2/24

肘子用清水泡至2小時以上。
步驟 3/24

蔥切段，薑切片。準備好八角和辣椒。
步驟 4/24

肘子洗淨後焯水。
步驟 5/24

焯好水後，瀝乾水分。
步驟 6/24

用火燒去表皮的細毛和水分。
步驟 7/24

鍋中注入油，放入肘子。
步驟 8/24

用勺子把油，輕輕澆在肘子上。
步驟 9/24

炸至肘子表皮上色。
步驟 10/24

鍋中留底油，加入冰糖。
步驟 11/24

小火炒至，冰糖融化成棕紅色。
步驟 12/24

加入老抽和熱水。
步驟 13/24

加入蔥姜八角鹽和辣椒煮至2分鐘。
步驟 14/24

將炸好的肘子放入高壓鍋中。
步驟 15/24

倒入煮好的湯汁。
步驟 16/24

蓋好鍋蓋。壓制40分鐘後關火，燜至4小時以上【不要開蓋】。
步驟 17/24

開蓋後取出肘子，澆上湯汁，上蒸鍋蒸制1小時。
步驟 18/24

另起鍋，注入水放入鵪鶉蛋，燒開後轉中火，煮至5分鐘。
步驟 19/24

煮好的鵪鶉蛋去皮。擦乾水分。
步驟 20/24

入油鍋炸至金黃後撈出瀝油。
步驟 21/24

西蘭花洗淨焯水。
步驟 22/24

蒸好的肘子放入盤中，炸好的鵪鶉蛋圍在肘子邊上。
步驟 23/24

另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開後勾入薄芡。
步驟 24/24

將湯汁澆在肘子上，點綴上西蘭花即可。

小貼士

用火燎一下肘子可以去掉表皮上的細毛和表皮的水，在煎炸的時候不會濺油。用高壓鍋壓肘子關火後不要開啟高壓鍋的蓋子，再醃製4小時以上，這樣肘子會更好入味。

釋出於 2019-08-09