jxcaipu logo
香菇魚丸湯
11.8萬 熱度 139 收藏
長情

因為給孩子吃魚的時候魚刺總是個麻煩的事情所以最近總是在給孩子做魚丸上次發過一次菜譜當時的做法跟大廚學的，老師的精華我沒掌握好這次還是按照自己的方法來做，摸索了一個非常合適的比例終於做出了很Q彈的魚丸手法很重要，比例也很重要我摸索的比例做出來還不錯肉：澱粉為10:1，澱粉多了不好吃乾溼度也要掌握好我做的是600克肉加了約20克花椒水和兩個雞蛋的雞蛋清做出來的魚丸用手捏很有彈性證明就成功了按照這個做法可以一次性多做點放入冰箱，煮湯或者是涮火鍋都很棒要想吃美味健康的魚丸就得自己動手外面買的真的無法和這個比這個魚丸做出來後給寶寶做清淡魚丸湯挺不錯的我自己喜歡吃的做法是用來做麻辣燙真的好美味呢

時間:1-2小時
食材
草魚魚肉 500g
瘦肉 100g
雞蛋 2個
澱粉 60g
胡蘿蔔 1段
香菇 150g
生薑 1塊
大蔥 1段
花椒 1小把
黑胡椒粉 適量
香油 適量
鹽 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好原材料。
  • 步驟 2/16
    花椒加入熱水泡一個小時。
  • 步驟 3/16
    草魚挨著頭尾各切一刀，將筋抽出來，如果不抽筋，容易有泥腥味。
  • 步驟 4/16
    魚肉去骨去皮。
  • 步驟 5/16
    瘦肉切塊。
  • 步驟 6/16
    將魚肉、瘦肉、生薑、大蔥、花椒水、兩個雞蛋的雞蛋清一同放入破壁料理機桶裡，打成細膩的魚蓉。
  • 步驟 7/16
    打好的魚蓉加入鹽、黑胡椒粉、澱粉，然後反覆摔打，這一步至關重要，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小時，直到感覺到很有彈性為止，然後加入適量香油再次充分摔打一會。
  • 步驟 8/16
    手上抹上一點點香油，取一團魚蓉搓成圓球。我直接擠不好，所以這樣做，大家根據自己方便的手法來做，這樣做手心裡一定要抹上一點點油防粘。
  • 步驟 9/16
    鍋裡水燒熱，放入魚丸，做魚丸的時候水不要燒開，等全部魚丸做好再將水燒開。
  • 步驟 10/16
    全部魚丸浮上來時將魚丸放入冰水裡。然後就可以打包放入冰箱冷凍，隨吃隨拿了。
  • 步驟 11/16
    我今天做的是香菇魚丸湯，將香菇刻上花，胡蘿蔔用模具刻成花朵片，（這個根據喜好來做，我是為了吸引孩子這樣做的），小蔥切成末。
  • 步驟 12/16
    鍋裡水燒開，加入適量鹽、加入胡蘿蔔和香菇煮熟。
  • 步驟 13/16
    加入魚丸煮到魚丸浮上來。
  • 步驟 14/16
    魚丸成品
  • 步驟 15/16
    滴入少許香油、香醋、生抽即可。
  • 步驟 16/16
    魚丸成品
小貼士

一、花椒水是為了去腥和增香，提前泡好，不要花椒，只要用花椒泡的水；

二、摔打一定要到位，反覆摔打，摔打到有彈性後才能放香油，香油不能一開始就放。

三、如果覺得還不夠Q彈，可以提前做一點肉皮凍加入。

釋出於 2020-04-02
256
相關菜譜
寫評論