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縮骨魚豆腐湯
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宛如

縮骨鱅魚(縮骨魚)又名縮骨花鰱、縮骨大頭魚，其魚身體長為普通鱅魚的二分之一，頭部大，魚身收縮成像菜刀模樣故稱縮骨鱅魚。其“外形醜陋，味道一流”。用它來做湯肉幼細、清香，鮮甜。

時間:30分鐘-1小時
食材
縮骨魚 1500g
豆腐 400g
豆苗 50g
冬菇 20g
油 適量
鹽 適量
薑絲 適量
蔥花 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆苗豆腐用清水浸泡，冬菇2個是預先泡軟的。（可以不放）
  • 步驟 2/13
    準備一些蔥花，（紫甘藍可以忽略）。按喜好換其它香菜也可以避腥。
  • 步驟 3/13
    一條小的縮骨大頭魚約3斤，颳去鱗片洗淨。
  • 步驟 4/13
    斬成大件，分成3塊，用鹽醃一會。
  • 步驟 5/13
    煎鍋下點油放魚塊下去慢火煎。
  • 步驟 6/13
    翻轉再煎至兩邊金黃色。
  • 步驟 7/13
    煎好加入水沫過魚肉開大火燒開轉中火。
  • 步驟 8/13
    煮了20分鐘湯慢慢開始變白。
  • 步驟 9/13
    煮了40分鐘水油分離，湯好像牛奶，奶白色的很濃。
  • 步驟 10/13
    豆腐冬菇加進去進行煮開，灑點胡椒粉調好味即可盛出盤子。
  • 步驟 11/13
    鍋燒開水把豆苗燙一下。
  • 步驟 12/13
    撈起來放湯裡就可食用啦。
  • 步驟 13/13
    奶白的魚湯味很鮮甜，魚肉嫩、鮮、肥、白、滑，令人食過返尋味。
小貼士

魚的營養特點是營養素全面，脂肪少，含有豐富的蛋白質、吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。

釋出於 2019-08-09
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