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豆卜炒肉丁
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拉扯complexity

“豆卜”是廣東人對油豆腐這種食材的稱謂。可能是油豆腐炸制過程中，因發出的響聲如同“卟，卟”之類的聲音而得名吧。只要將豆卜對應是油豆腐，就對了，不必要去講究那麼多出處而失去烹飪的樂趣。本菜是先將肉丁煎制，煸炒出肉香味，用尾油將豆卜炒制，多孔結構的豆卜吸收了炒制的醬汁，再與盛出的肉丁回鍋返炒時，既能吃到嫩滑有的肉丁，也可以吃到味道不一般，吸收了醬汁的豆卜，與一般的“油豆腐釀肉”，味道絕對是不一樣，做法也快捷簡便很多。

時間:10分鐘內
食材
豆卜 100g
裡脊肉 100g
油 適量
鹽 適量
清雞湯 100ml
雞精 2g
白糖 3g
蠔油 5g
薑片 2g
蒜蓉 2g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是豆卜的實體。也稱為“油豆腐”，在“釀肉”這個菜式中，最為常見。
  • 步驟 2/9
    將豆卜一分為二切開，備用。
  • 步驟 3/9
    將裡脊肉切成豆卜塊大小的1/2肉丁，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉輕輕抓勻後，再加入澱粉抓勻，用少許的花生油封油，靜置5分鐘入味。
  • 步驟 4/9
    大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，將步驟3醃製好的肉丁兩面煎至微焦，留尾油，盛出備用。
  • 步驟 5/9
    用尾油將薑片、蒜蓉爆香。
  • 步驟 6/9
    下步驟的豆卜翻炒片刻，再濺入清雞湯炒勻。
  • 步驟 7/9
    加入蠔油，炒勻。大火煮開後，改中小火燜煮3分鐘。
  • 步驟 8/9
    此時已經收汁至原來的1/3，下步驟4煎好的肉丁，開最大火，繼續翻炒均勻並收汁至幹，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

清雞湯、蠔油已經有鹹味，用鹽調味時，要酌情少放。

釋出於 2019-08-09
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