紅薯葉過去多棄置不用，近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。具有這麼顯著的食療保健功能，真是很有保健的長壽菜啊。一般人群均可食用，切記：腸胃積滯者，不宜多食。紅薯葉的來歷：之前家裡買的幾個紅薯發芽了，不能吃了，隨手丟在院子裡的泥土上。沒想到長出來好多好多藤藤葉葉，綠綠的葉子讓它發揮作用，妹妹讓我製作菜譜，享用和分享，一舉兩得！