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香辣花甲
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動靜unreasonable

花甲鮮味美天下，無論是各種清燉還是熗炒，都是過年一道好菜，我家則更是喜歡熗炒入味的花甲，做起來又方便又快手，而且又香又辣，夠味道兒，過年的時候多放一點辣椒，滿盤紅兒也寓意著新的一年好日子紅紅火火吧！不過如果你是怕吃辣的人，其實也可以在做這道菜的時候，把辣椒放進去油炸只兩三秒鐘就要迅速撈出辣椒，入盤的時候再把辣椒放進去裝飾，這樣就不會太辣又不失去香味兒。

時間:10分鐘內
食材
蛤蜊 700g
油 適量
鹽 適量
生薑 3g
蒜瓣 15g
花椒 3g
辣椒 25g
蔥 15g
生抽 1勺
老抽 適量
料酒 適量
仙貝調味汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好辣椒、花椒、蒜瓣、蔥、生薑等材料，並切好備用
  • 步驟 2/11
    選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊沙比較少，買回來的蛤蜊放在清水中泡一泡數小時進行吐沙。然後把吐沙後的蛤蜊放進熱水鍋中焯水
  • 步驟 3/11
    煮至開嘴即可，把先開嘴的要給撈出來，不要一下全撈出來
  • 步驟 4/11
    焯水過的蛤蜊放進涼水裡衝乾淨，衝去貝殼上的碎渣，然後控去水分備用
  • 步驟 5/11
    熱鍋倒入油燒製七分熱，然後放進花椒、辣椒、蒜瓣、生薑熗炒出香味，用漏勺撈出這些材料，如果你是個怕吃辣的人，除了可以少放這些材料，還可以材料一入鍋即可迅速把這些材料撈出來
  • 步驟 6/11
    把控過水的蛤蜊放進鍋內翻炒幾秒鐘
  • 步驟 7/11
    加入生抽、老抽、仙貝調味汁、料酒等翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    加入鹽、蔥花和剛才被熗炒過的一部分辣椒、花椒、生薑等材料翻勻，即可出鍋裝盤
  • 步驟 9/11
    裝入盤內，菜表面上再撒上一層被熗炒過的辣椒、花椒，並撒上蔥花做裝飾
  • 步驟 10/11
    可以美美的開吃啦！
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1、我喜歡選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊沙比較少，如果不放心，可以將買回來的蛤蜊放在清水中泡一泡數小時進行吐沙再用。

2、如果你是個怕吃辣的人，除了可以少放這些材料，還可以材料一入鍋即可迅速把這些材料撈出來

3、最後一步，留一些辣椒用於撒在菜表面上作為裝飾點綴之用

釋出於 2020-04-02
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