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臘八蒜炒雞雜
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唯恐天下不亂仲

“臘八蒜炒雞雜”，一個清口的小菜。因有了臘八蒜的酸甜，“炒雞雜”這個家常的小菜的味道也多彩起來。喜歡臘八蒜酸甜清香，略帶有辣味的味道，在臘月初八這天總要醃一些臘八蒜做作為“年貨”。北方有冬季醃臘八蒜的習俗，臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。農曆十二月，習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節。“臘八蒜”顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

時間:10-30分鐘
食材
臘八蒜 50g
雞心 50g
雞肝 50g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
彩椒 適量
澱粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞心用刀剖開擠出淤血摘掉油脂，雞心和雞肝洗淨後用刀斜切成片。
  • 步驟 2/8
    把雞心和雞肝入熱水鍋焯水去除血汙，撈出備用。
  • 步驟 3/8
    臘八蒜切成片，紅椒洗淨去籽後斜切成片。
  • 步驟 4/8
    炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入生薑炒香。
  • 步驟 5/8
    倒入紅椒片，雞心雞肝翻炒。
  • 步驟 6/8
    倒入臘八蒜片。
  • 步驟 7/8
    灑入少許精鹽，小火翻炒。
  • 步驟 8/8
    勾芡收汁，調入香油。
小貼士

醃漬臘八蒜是需要時間的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內部，並等蒜瓣由白變藍，在時間的作用下轉而變成內部翠綠，這時候的臘八蒜才算是功德圓滿，充滿誘惑。

釋出於 2019-08-16
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