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酸扁豆杏鮑肉絲
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爛自安家掣

上月去大隊年審駕照，學習考試結束出來，看見路邊有菜農出售自家種的扁豆。很久沒有買過扁豆了，兩年前那次買到扁豆，記得炒過雞蛋的。煸炒過的扁豆綿軟肉實，口感非常好。當時正好接到紅豆土司MM給我電話，聯絡王欄樹試吃套餐快遞的事呢。也沒多猶豫，就把人家那好大一袋子足足幾斤重呢，全給買下啦。分了一些給閨蜜，自己炒食了一盤。看著很結實的扁豆一時吃不完，也不好存放，乾脆全部給做了酸扁豆了。誤打誤撞，誰知道我家小夥子很喜歡酸扁豆，接連幾次這麼炒出來一大盤子，都被他一個人給吃掉了。

時間:10-30分鐘
食材
酸扁豆 130g
豬肉 200g
杏鮑菇 125g
食油 10g
生抽 4g
青蒜 100g
泡紅椒 5g
洋蔥 30g
料酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好酸扁豆和泡紅椒，扁豆切絲，紅椒切段備用。
  • 步驟 2/10
    準備好杏鮑菇、青蒜、洋蔥。杏鮑菇撕成絲狀，洗淨瀝乾水分；青蒜洗淨切段；洋蔥洗淨切絲備用。
  • 步驟 3/10
    提前將豬肉洗淨切絲，倒入料酒和生抽，醃製半小時。
  • 步驟 4/10
    鍋中油熱，倒入豬肉滑散，盛起備用。
  • 步驟 5/10
    鍋中餘油，倒入蔥蒜，爆出香味。
  • 步驟 6/10
    倒入杏鮑絲，炒勻。
  • 步驟 7/10
    倒入酸扁豆，炒勻。
  • 步驟 8/10
    加入豬肉，炒勻。
  • 步驟 9/10
    淋入生抽，調好味。
  • 步驟 10/10
    炒好的酸扁豆杏鮑肉絲盛入盤中即可食用。
小貼士

1、扁豆可以洗淨用無氧發酵的辦法制作，也可以用鹽涼開水加以浸泡透再炒食。

2、杏鮑菇撕成絲狀口感比切出來要好。

3、酸扁豆和肉絲均有鹽分，整道菜只用了生抽調味。

釋出於 2019-08-22
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