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酸湯兔丁
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飛雪bribe

海南產的黃燈籠醬僅僅用過一次就不敢再用，太辣了。這次用了一點點，再加上泡野山椒的酸辣味，為了有更黃亮的色澤在做酸湯的時候加了一點南瓜茸，這樣色澤會更好看。入口酸辣味厚，菜色黃亮清爽。

時間:10-30分鐘
食材
帶骨仔兔 300g
杏鮑菇 2根
紅小米椒 10g
蛋清 1/2個
油 適量
鹽 2g
蔥花 適量
黃燈籠醬 35g
泡野山椒 20g
南瓜 30g
薑末 5g
蒜末 5g
雞粉 3g
白糖 3g
米醋 15g
料酒 10g
澱粉 10g
高湯 400g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。杏鮑菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切塊，粉碎成南瓜茸。
  • 步驟 2/9
    油鍋燒熱至四成熱，放入黃燈籠醬、泡椒末、薑末、蒜末炒香。
  • 步驟 3/9
    倒入高湯，大火煮開後轉中火煮5分鐘
  • 步驟 4/9
    放入南瓜茸、鹽、雞粉、白糖、米醋。轉小火煮20分鐘
  • 步驟 5/9
    濾去渣即成酸湯。裝起備用。
  • 步驟 6/9
    兔肉剁2cm小塊，洗淨後浸泡出血水。用鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻醃製20分鐘入味。
  • 步驟 7/9
    炒鍋加熱至3成熱，放入兔丁滑炒至散，顏色變白後撈出。
  • 步驟 8/9
    鍋里加入酸湯，放入杏鮑菇煮至變軟入味後撈出放入盤底
  • 步驟 9/9
    再放入兔丁煮至熟透，撈出放入杏鮑菇上，將鍋中剩餘的湯汁澆咋兔丁上，放入小米辣、蔥花。 鍋裡放入一點油，燒至4成熱後淋在兔丁上即可。
小貼士

1、澆油不宜太多，不然會很油膩。大概20克就可以了

釋出於 2019-09-06
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