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酸湯兔
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所有thigh

湯鮮肉嫩！大熱天，這道菜絕對酸辣開胃，注意，酸湯味兒重，可不是用來直接喝的“湯”喲，酸湯用來泡飯，或者煮上一小碗白麵，淋上酸湯，撒上蔥花，味道豈止棒棒噠！第二天，泡姜泡椒等材料一起回鍋，加水，煮開10分鐘，再加入鐘意的蔬菜，比如金針菇、土豆片、脆脆的木耳，當然還有我家最愛的龍口粉絲......呵呵～～

時間:10-30分鐘
食材
兔 700g
泡姜泡椒野山椒 足夠多
金針菇 500g
大蔥 2根
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    兔肉用清水多泡泡血水，洗淨。
  • 步驟 2/18
    加澱粉和料酒
  • 步驟 3/18
    用手抓勻，放一邊
  • 步驟 4/18
    金針菇泡泡水，洗淨
  • 步驟 5/18
    菜市買的泡姜、泡椒、野山椒，因為酸湯味鮮就靠它們，所以量比較多
  • 步驟 6/18
    泡椒切段，泡薑切片，野山椒沒切
  • 步驟 7/18
    調料：老薑（是中午剩的，可以不要）、花椒、冰糖、蔥段、蒜片。剩下的蔥段放一邊。
  • 步驟 8/18
    大火，油7層熱倒入除了蔥段以外的所有調料（包括泡椒、泡姜，野山椒撈起來倒，不要連水一起倒，會濺油），料炒香，倒入兔肉翻炒。因為用的大火爆炒，所以中間沒來得及照相。
  • 步驟 9/18
    倒入兔肉和酸菜水，大火翻炒兩三分鐘
  • 步驟 10/18
    加入水煮開
  • 步驟 11/18
    順著鍋邊放入金針菇，不要打散，方便後面撈出
  • 步驟 12/18
    煮上10分鐘。菇類建議煮夠10分鐘
  • 步驟 13/18
    10分鐘撈起金針菇，兔肉接著再煮8到10分鐘，因為兔肉有澱粉，不用擔心肉會變老。
  • 步驟 14/18
    兔肉煮好，放入雞精、白胡椒粉。如果泡菜足夠多，千萬別放鹽！如果泡菜少，建議嘗過味道後再決定是否放鹽！
  • 步驟 15/18
    放入最後的蔥段，翻勻起鍋，完成
  • 步驟 16/18
    完成
  • 步驟 17/18
    完成
  • 步驟 18/18
    完成
釋出於 2018-11-29
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