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美味剁椒
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夏侯

剁椒是個好東東~~雖然我不喜歡吃辣，但是因為老公喜歡吃~~就跟舅舅學會了做剁椒~~自家做的味道不錯~~老公也很喜歡~~嘻嘻~~

時間:1-2小時
食材
小辣椒 1000g
大辣椒 1000g
蒜 500g
姜 250g
鹽 適量
白酒 適量
茶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    罈子洗淨用開水燙燙，瀝乾水份。（罈子要無水無油噢，這樣做出來的剁椒才容易儲存。）
  • 步驟 2/13
    用小辣椒太辣，光大的辣椒又不辣，所以，我就兩種混一起了，這樣做出來的剁椒辣味剛剛好。辣椒洗洗也瀝乾
  • 步驟 3/13
    準備好姜和蒜，五斤的辣椒我放了有一斤蒜， 半斤的姜
  • 步驟 4/13
    開始切辣椒了，拿著蒂切，這樣不會辣到手，不過最好還是帶上一次性的手套哈，不然，辣椒切好了，手也就火辣火辣的了
  • 步驟 5/13
    　繼續切,大的切好了切小的
  • 步驟 6/13
    全切好啦,在這講切是挺快的,想想昨天我切了將近三小時呢
  • 步驟 7/13
    接著切姜和蒜,全切成粒
  • 步驟 8/13
    全放盤裡攪拌均勻
  • 步驟 9/13
    接著放鹽和白酒,這麼一大盤,我放了有四勺鹽和三勺白酒(圖中的大湯勺),鹽要比平時自己吃菜的鹹度稍鹹一丁點就可以了,做的太鹽,只能拿來炒菜了. 　　我做的剁椒可以直接下飯,嘿嘿~~
  • 步驟 10/13
    鹽和白酒拌均勻後放一小時,隔十幾分鍾再攪拌一下
  • 步驟 11/13
    接下來就可以裝壇了,裝好後稍壓實,沒想到我家這罈子看著挺小的,容量卻挺大,能裝得下六七斤
  • 步驟 12/13
    接下來，剁椒儲存長久且不壞的秘密武器上場：茶油 　　一位群友家祖傳的，說做好的剁椒用茶油封口，剁椒放多久都不會壞。 　　我試做了好多次，剁椒不僅不壞，還特別香呢。
  • 步驟 13/13
    後蓋蓋邊沿放水就大功告成了，半個月後等著吃好吃的剁椒吧。 　　剛做好幾天的剁椒也可以吃，不過還帶著辣椒的生辣味，不好吃，放的越久越好吃呢 　　
小貼士

舀剁椒的勺子也要乾淨無油的才行，舀時可以先扒天表面那層舀下面的（下面的剁椒味道好），好後再稍壓實。

釋出於 2019-08-08
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