黃豆芽性脆鮮嫩,味美可口,是人人喜愛的大眾化蔬菜之一。
黃豆芽雖源於黃豆,但營養卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽後,在豆內所含各種生物酶的作用下,其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽,一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽後,其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低,但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了,況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說,更容易被人體吸收。有關實驗還證實,與黃豆相比,黃豆芽中所含的核黃素明顯增加,胡蘿蔔素增加2-3倍,尼克酸增加2倍,葉酸增加1倍,多比醇也有明顯的增加,而維生素B12增加12倍之多。由此可見,黃豆的營養雖豐富,但黃豆芽的營養價值更高。
醫學專家還研究發現黃豆芽具有抗癌保健作用。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘發干擾素,增加人體抗病毒、抗癌腫的能力。有學者在研究中還發現,黃豆、豆芽中含有一種酶,可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成;另有報告說,埃及癌症研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶,經動物實驗表明,這種蛋白酶可以溶解癌變異細胞,起到預防和治療癌症發生的作用。
把黃豆芽涼拌來吃,是一款非常受家人喜歡的菜式.
1.煮豆芽的水不能少於豆芽。
2.煮豆芽的時候不能翻開鍋蓋,
可以戴一次性手套,用手攪拌豆芽,這樣更入味.