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油炸綠蠶豆
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英武可

一般買的幹蠶豆都是土黃色的，這個綠色的蠶豆還是新蠶豆上市是我親自晾曬的。為了不使曬好的蠶豆也變成土黃色，我是特意剝了蠶豆的皮，放在通風的地方曬乾的，稍微幹了之後就移到陰涼通風處讓其乾透，以免一直太陽暴曬而失色，所以曬乾的蠶豆也是綠色的，油炸後還透著些綠色。雖然味道依然是蠶豆的味道，但嚴冬季節，看著這綠色的蠶豆心裡就舒服很多哩

時間:10-30分鐘
食材
綠色蠶豆 150g
油 適量
鹽 3g
幹辣椒 2個
花椒 20粒
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡，把乾的綠蠶豆也泡入水中，
  • 步驟 2/8
    待豆子泡漲，泡軟
  • 步驟 3/8
    把蠶豆的黑嘴去掉
  • 步驟 4/8
    再用刀沿豆子中心切口，口子深的約是豆子的2/3，不要完全切開
  • 步驟 5/8
    這是處理好的蠶豆，濾幹表面水分
  • 步驟 6/8
    鍋中放油，油溫3--4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸
  • 步驟 7/8
    炸至都是變色，在油中漂起來，就好了
  • 步驟 8/8
    撈出晾涼，香酥可口的炸蠶豆就做好了，綠色的外衣是不是更好看些？
小貼士

油炸時豆子要晾一下表面水分，以免炸的時候油飛濺。也可以在油鍋中放一點鹽，也可以防止飛濺

釋出於 2024-02-18
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