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涼拌紅莧菜
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alteration弟弟

我想試著用紅莧菜做一些紅色的蔬菜色素，所以買了三把紅莧菜，我們這裡的蔬菜都是論把賣的，有些1元一把，有些兩元一把。我買的是一元一把的紅莧菜，三把紅莧菜大約有1斤左右。為了取莧菜汁，莧菜採用水炒的方法，水炒熟的莧菜放涼後用手捏擠出菜汁，再用菜汁來熬蔬菜色素。取出菜汁後剩下的紅莧菜用來涼拌，夏天涼拌菜在家最受歡迎。

時間:10-30分鐘
食材
紅莧菜 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 1棵
蒜 5瓣
辣椒 3個
芝麻 1湯匙
生抽 1湯匙
豉汁 1湯匙
白糖 1小匙
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    擇洗好的紅莧菜放鍋裡，用少量的水翻炒熟後放涼。
  • 步驟 2/9
    放涼的紅莧菜用手捏擠出菜汁。
  • 步驟 3/9
    將莧菜放入涼拌大碗裡備用。
  • 步驟 4/9
    取一小碗，放入一些切好的蔥末、蒜末、辣椒碎和一小匙的芝麻。
  • 步驟 5/9
    勺中放油燒熱。
  • 步驟 6/9
    油溫七、八成熱時將熱油澆在作料小碗裡。
  • 步驟 7/9
    放入一匙生抽、一匙蒸魚豉油。
  • 步驟 8/9
    放入適量的鹽、白糖和少許的味精調勻。
  • 步驟 9/9
    將調好的味汁淋在莧菜碗裡拌勻後即可食用。
小貼士

1、莧菜可以用水焯的方法，我是為了取莧菜汁才用水炒的方法。

2、拌冷盤的調味汁可以按個人的口味進行調味。

釋出於 2020-04-02
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