莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，它富含鈣、磷、鐵等營養物質，而且不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用，還能促進兒童牙齒和骨骼的生長發育。

它還富含鐵，適合於貧血患者。

莧菜含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高２倍以上。其鐵的含量是菠菜的１倍，鈣的含量則為３倍，屬鮮蔬菜中之最。紅莧藥性更好，民間一向視莧菜為補血佳菜，對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。