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冬菜毛豆
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俊逸

毛豆正當季，凡豆類的東東，家裡那位都是很喜愛的，小時候，老媽最喜歡用鹽水煮毛豆，然後貓會抱著一個盆，邊剝邊吃，那愜意別提多爽了。冬菜在我家一般都喜歡用到做湯菜，如果碰到做雲吞，也會放點冬菜入湯頭中，特別的鮮甜，還帶著一點特殊的醬香味，今天用它來炒毛豆吃，連鹽都省了，毛豆顆顆香軟，還夾雜著冬菜的醬香，好好吃的說。

時間:10分鐘內
食材
冬菜 40g
毛豆 400g
瘦肉 100g
青紅椒 50g
大蒜 15g
油 適量
蠔油 1茶匙
鹽 0.3茶匙
糖 少許
生抽 0.5茶匙
老抽 0.5茶匙
生粉 0.5茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材，瘦肉切粒後加入鹽，糖，生抽，老抽，生粉，食用油醃製，青紅椒可切的稍碎一點，大蒜切碎。
  • 步驟 2/8
    起鍋，放油，下肉丁煸炒。
  • 步驟 3/8
    接著入大蒜炒香。
  • 步驟 4/8
    青紅椒入鍋後，稍稍翻炒即可盛出備用。
  • 步驟 5/8
    冬菜入鍋炒香後，入大蒜炒香。
  • 步驟 6/8
    把毛豆放入鍋中翻炒（注：毛豆事先用鹽水煮過，已經是成熟的）
  • 步驟 7/8
    接著把之前炒好的辣椒肉丁回鍋，再放少許蠔油提鮮。
  • 步驟 8/8
    大火炒勻，即可出鍋。
小貼士

1.因為冬菜較鹹，炒制前可先用清水浸泡沖洗，去除部分鹹味，毛豆在煮制時也放了少許鹽，有了底味，故此菜除了瘦肉丁用鹽等調味料醃製了一下外，其他都無需再放鹹味調料，蠔油只是提鮮，量很小的。

2.毛豆煮5分鐘左右就夠了，煮好後，立馬過冷河，這樣可以保持翠綠不變色。

釋出於 2020-03-05
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