Name: 泡沫蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 雞蛋 160g; 低筋粉 60g; 玉米澱粉 20g; 白砂糖 60g; 牛奶 30g; 香草精 數滴; 檸檬汁 數滴

泡沫蛋糕

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哤單純兒兒

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海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕。記得小時候非常喜歡泡沫，喜歡它的輕盈、柔軟。。。奇趣無窮。泡沫蛋糕也是柔軟又美味的，不信我們一起試下呢！！

時間:30分鐘-1小時

食材

雞蛋 160g

低筋粉 60g

玉米澱粉 20g

白砂糖 60g

牛奶 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好食材和工具
步驟 2/24

把低筋麵粉過篩
步驟 3/24

把玉米澱粉過篩
步驟 4/24

然後用刮刀拌勻，使低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起
步驟 5/24

一定要混合均勻
步驟 6/24

雞蛋（全蛋）加入砂糖
步驟 7/24

隔熱水高速打發
步驟 8/24

當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發）
步驟 9/24

接著，打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發，盆轉手不動，一個位置停留約10秒，然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤
步驟 10/24

一次性倒入篩好的澱粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻（要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入）
步驟 11/24

攪拌均勻至無顆粒
步驟 12/24

倒入牛奶（想要更潤口感的也可替換成等量玉米油）
步驟 13/24

倒入檸檬汁
步驟 14/24

用刮刀拌勻
步驟 15/24

此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的，可以立住牙籤，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了
步驟 16/24

將麵糊倒入模具8分滿（刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要）
步驟 17/24

兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
步驟 18/24

放入預熱好的180度烤箱，中下層烤30分鐘左右。
步驟 19/24

烤好後，帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下
步驟 20/24

倒扣在冷卻架上冷卻
步驟 21/24

待蛋糕完全冷卻後，用脫模刀先將四周脫模取出
步驟 22/24

用手託底部把蛋糕和模具底部一起取出
步驟 23/24

然後用抹刀將底部脫模
步驟 24/24

這樣就可以把蛋糕完整的取出了

小貼士

1、打發的全蛋要當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發）

2、想要更潤口感的牛奶也可替換成等量玉米油

3、混合好的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的，可以立住牙籤，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。

4、冷卻要倒扣

釋出於 2019-08-13

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