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紅豆鬆糕
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molecular柯南

據說這道紅豆鬆糕是宋美齡後半生最鍾愛的江南甜點，臺灣圓山大飯店自成立伊始，宋美齡就不時到圓山飯店指名品嚐這道鬆糕。直到她前往美國定居，圓山飯店仍會每逢春節時期便製作一大批，冷凍快遞送至美國。以前圓山飯店的紅豆鬆糕只專為宋美齡一人制作，外人根本無緣品嚐。自2003年宋美齡過世後，圓山飯店決定從12月16日起，每日限量供應紅豆鬆糕，以示對蔣夫人的紀念。紅豆鬆糕香甜軟糯，具有紅豆、稻米的清香，加上大棗濃郁的香甜，口感味美絕倫。其做法也很簡單，只要紅豆、大棗、蜜紅豆、大米飯、糯米粉、糖，青紅絲或蜜餞。有了這些食材，就能輕鬆COPY出民國第一夫人的最愛哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米粉 120g
糯米粉 90g
白糖 50g
紅豆 150g
蜜豆 50g
水 400g
大棗 4個
青紅絲 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取150G紅豆加入400G清水放入鍋內煮開，水開後繼續煮10分鐘左右。
  • 步驟 2/10
    稱取150G紅豆水放涼備用。（不使用紅豆）
  • 步驟 3/10
    取90G糯米粉和120G大米粉及50G糖放入盆中摻勻。
  • 步驟 4/10
    少量多次倒入放涼的紅豆水，用雙手來回搓米粉。
  • 步驟 5/10
    搓至米粉微潮，形成鬆散的糕粉。
  • 步驟 6/10
    把糕粉過篩，這一步是最考驗人的耐性了，潮溼的糕粉過篩很不容易，但是過篩後的糕粉蒸出來才更鬆軟。
  • 步驟 7/10
    在糕粉中摻入蜜紅豆，裝入竹蒸籠。煮軟的大棗切塊，均勻排列著塞入糕粉內，表面撒青紅絲裝飾。
  • 步驟 8/10
    把籠屜放入開水鍋中中火蒸30分鐘即可。
  • 步驟 9/10
    成品來了，又香又甜又鬆軟。
  • 步驟 10/10
    相當好吃哦。
小貼士

這個量正好能做直徑18CM的竹蒸籠這麼一籠，大家可根據自己的工具大小換算用米粉量，糯米粉和大米粉的比例大約是3:4。

釋出於 2019-08-19
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