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炸三道
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曼雪殺戮橫行

炸三道，又名砍三刀，因成形時在面上留有三道刀印而得名。在我們這兒老百姓過年家家都要炸好多熟食以備正月餾著吃。炸三道作為節日食，像粽子一樣，一年只做一回，其年味十足，不炸不像過年。炸三道的做法並不複雜，具體工序分解如下。

時間:1-2小時
食材
白麵 300g
糕面 100g
紅糖 80g
炸制用油 500g
紅薯 300g
酵母 適量
鹼面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅薯蒸熟用擀麵杖搗成泥。
  • 步驟 2/8
    把白麵，糕面和紅薯泥盛於盆內
  • 步驟 3/8
    酵母粉用溫水化開，紅糖直接放於面盆中
  • 步驟 4/8
    酵母水加入麵粉中。把所有原料攪拌均勻，放溫暖處發酵。
  • 步驟 5/8
    發好的麵糰。
  • 步驟 6/8
    加適量鹼面。用個少量熱水化開倒入面盆即可。
  • 步驟 7/8
    麵糰揉勻後取一小團面搓成長條狀，用刀先虛切兩刀第三刀切斷。
  • 步驟 8/8
    生坯入鍋後炸至紅黃時即可撈出。
小貼士

1、油溫不宜太高，以免外焦裡生。

2、紅薯泥和粉類原料混和後不需要另加水。

釋出於 2019-08-16
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