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蜜汁五花肉叉燒
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孤獨jelly

叉燒醬買現成的最好，如果買不到，自己也可以調製。最主要的一個調料是南乳，也就是紅腐乳。在超市容易買到，配料表裡面有“紅曲米”的就是了。一般的腐乳是不能代替的哦，這個可是讓叉燒紅亮的關鍵。再就是烤的時候一定要刷幾次蜂蜜水，這樣烤出來的叉燒才會紅亮皮脆。做叉燒最好選擇有點肥的肉，豬頸肉、梅花肉都可以，喜歡吃瘦的可以用裡脊肉。我這次是用的是肥肉較少的精品五花肉，效果也不錯。只是在製做的過程中肥油都被烤了出去，成品縮水的非常厲害，華麗麗的變成了一人份T_T

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
紅腐乳 1塊
腐乳汁 1勺
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白糖 適量
蜂蜜 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉去皮，切成塊備用。
  • 步驟 2/9
    配製叉燒醬：一塊紅腐乳、一勺腐乳汁、料酒、生抽、老抽、蠔油，再多加點白糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    把五花肉和叉燒醬放在保鮮袋裡，放入冰箱醃製24小時以上。有時間的話多拿出來翻翻身會更入味。
  • 步驟 4/9
    醃好的肉放在烤網上，下面用烤盤接滴落的醬汁。
  • 步驟 5/9
    蜂蜜和清水1：1混合。
  • 步驟 6/9
    烤箱200度預熱，烤制40分鐘左右。每隔十分鐘拿出來刷一層蜂蜜水。
  • 步驟 7/9
    烤好後的肉晾涼後切片擺盤。
  • 步驟 8/9
    將醃肉剩下的醬汁放入鍋中小火加熱，淋入水澱粉，慢慢熬成濃稠的醬汁。
  • 步驟 9/9
    淋在切好片的肉片上即可享用。
小貼士

1、烤肉的時候，下面的烤盤最好墊上烤紙或錫紙，免得醬汁粘在烤盤上難清理。

2、叉燒烤好，晾涼後切片更容易。

3、烤好的叉燒直接食用也很好吃，淋上醬汁味道更濃。

釋出於 2019-08-08
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