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糯米餡兒吐司
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墨染幾許紅葉昊明

麵包機揉麵的整個過程，都是很“低調”的，不緊不慢、井井有條、穩如泰山！揉麵時只聽到攪拌片勻速轉動的聲音，沒有一絲一毫的其他雜音，這點非常令人滿意！

時間:1-2小時
食材
麵包粉 290g
白砂糖 35g
鹽 2g
酵母粉 3g
黃油 25g
全蛋液 49g
冷水 125g
豬肉粽 378g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    按照先放液體再放固體的順序，把水和蛋液放入麵包桶內。
  • 步驟 2/20
    放入麵粉，一角放糖、對角放鹽，中間放酵母。
  • 步驟 3/20
    安裝好麵包桶，選擇imix揉麵程式，程式結束後放入軟化的黃油。
  • 步驟 4/20
    再選一個imix揉麵程式，結束後，檢查麵糰，可以拉出比較光滑的薄膜。
  • 步驟 5/20
    把麵糰滾圓，放入麵包桶內，蓋蓋，醒發30分鐘。
  • 步驟 6/20
    取出，分割成若干等份兒，我分了14份，每份約36克，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/20
    豬肉粽提前蒸好，去皮。
  • 步驟 8/20
    分成約22克的小份兒，團一下。晾涼備用。
  • 步驟 9/20
    取一份鬆弛好的麵糰，按扁、擀成圓形。
  • 步驟 10/20
    包上餡心。
  • 步驟 11/20
    在虎口處慢慢收攏。
  • 步驟 12/20
    封口處捏緊。
  • 步驟 13/20
    介面處朝下放置。
  • 步驟 14/20
    依次包入所有的餡心。
  • 步驟 15/20
    取下攪拌片，把麵包坯擺入麵包桶內。
  • 步驟 16/20
    儘量擺均勻些，這樣成品外形才會更加美觀，全部擺入後，用手輕輕按壓一下，使每個小球都貼緊。
  • 步驟 17/20
    選擇麵包機的低溫發酵程式，二次發酵，用手指輕輕按壓麵包坯，如果有輕微凹陷又不會很快回彈時，就代表發酵完成。
  • 步驟 18/20
    選擇烘烤程式，中燒色，時間為40分鐘。（經過試用，感覺烘烤30--35分鐘就行了。）
  • 步驟 19/20
    滴滴滴聲響過之後，麵包就烤好了。
  • 步驟 20/20
    戴上隔熱手套，取出麵包桶，倒出麵包，放在烤網上，晾至微溫時，裝入保鮮袋內密封儲存。
小貼士

使用柏翠PE6800麵包機，250克麵粉量，烘烤時間30分鐘為宜。感覺這檯面包機活力相對較大一些。

釋出於 2019-08-19
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