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黑椒豬扒燒
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鴕鳥amusement

我們家都喜歡鹹味的麵包，特別是做早餐吃，必須有鹹味的食物才行，所以做的麵包一半都是鹹味的，今天這款是在甜品屋看到的造型，我稍微改良了一下，加了少許的黑胡椒，用了方的火腿，成品味道甜中有鹹，吃起來不會太膩口，麵包組織很鬆軟，底部烤的也剛剛好。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 400g
低筋麵粉 100g
火腿 12片
黃油 50g
白糖 50g
鹽 5g
耐高糖酵母 5g
奶粉 40g
水 220g
雞蛋 1個
蛋液 適量
黑胡椒 適量
細香蔥 適量
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵包桶內依次加入水、1個雞蛋、白糖、食鹽、奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉、酵母，啟動和麵程式和10分鐘後暫停，加入軟化的黃油接著再和20分鐘。
  • 步驟 2/14
    這時檢查麵糰已經可以拉出一層薄膜了。
  • 步驟 3/14
    和好的麵糰室溫進行一次發酵，麵糰發至2到2.5倍大，手粘麵粉戳下去不反彈即一發完成。
  • 步驟 4/14
    把麵糰取出，輕壓排氣後分成12等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/14
    把麵糰再次排氣滾圓，然後用手按壓成小餅狀。
  • 步驟 6/14
    做好的麵包胚擺在鋪了油紙的烤盤上，依次做好全部。
  • 步驟 7/14
    把烤盤放入烤箱，麵包胚上蓋上保鮮膜，下面烤網上放碗溫水保持溼度，接著室溫進行二次發酵。
  • 步驟 8/14
    發酵時把火腿切成厚約0.5釐米的片。
  • 步驟 9/14
    發好的麵包胚刷上蛋液。
  • 步驟 10/14
    把火腿片放在麵包頂部，稍微往下壓一下，撒上黑胡椒粉，擠上沙拉醬。
  • 步驟 11/14
    再撒上少許香蔥末裝飾。
  • 步驟 12/14
    預熱好的烤箱中上層，上溫調至200度，下溫調至160度，功能鍵調至熱風和烘烤，烤22分鐘左右，看表面金黃即可出爐。
  • 步驟 13/14
    麵包組織圖。
  • 步驟 14/14
    麵包底部圖。
小貼士

1、如果冬天發酵的話，麵糰需放在溫暖處，一發溫度在28度左右，二發在38度左右；

2、烤的時間和溫度需要根據自己的烤箱來調整。

釋出於 2019-08-19
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