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黑椒豬扒燒
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我們家都喜歡鹹味的麵包，特別是做早餐吃，必須有鹹味的食物才行，所以做的麵包一半都是鹹味的，今天這款是在甜品屋看到的造型，我稍微改良了一下，加了少許的黑胡椒，用了方的火腿，成品味道甜中有鹹，吃起來不會太膩口，麵包組織很鬆軟，底部烤的也剛剛好。

食材
高筋麵粉 400克
低筋麵粉 100克
火腿 12片
黃油 50克
白糖 50克
食鹽 5克
耐高糖酵母 5克
奶粉 40克
水 220克
麵糰用雞蛋 1個
表面刷用蛋液 適量
黑胡椒粉 適量
細香蔥 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵包桶內依次加入水、1個雞蛋、白糖、食鹽、奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉、酵母，啟動和麵程式和10分鐘後暫停，加入軟化的黃油接著再和20分鐘
  • 步驟 2/16
    這時檢查麵糰已經可以拉出一層薄膜了
  • 步驟 3/16
    和好的麵糰室溫進行一次發酵，麵糰發至2到2.5倍大，手粘麵粉戳下去不反彈即一發完成
  • 步驟 4/16
    把麵糰取出，排氣後分成12等份，分別滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/16
    把麵糰再次排氣滾圓，然後用手按壓成小餅狀
  • 步驟 6/16
    做好的麵包胚擺在鋪了油紙的烤盤上，依次做好全部
  • 步驟 7/16
    把烤盤放入烤箱，麵包胚上蓋上保鮮膜，下面烤網上放碗溫水保持溼度，接著室溫進行二次發酵
  • 步驟 8/16
    發酵時把火腿切成厚約0.5釐米的片
  • 步驟 9/16
    發好的麵包胚刷上蛋液
  • 步驟 10/16
    把火腿片放在麵包頂部，稍微往下壓一下，撒上黑胡椒粉，擠上沙拉醬
  • 步驟 11/16
    再撒上少許香蔥末裝飾
  • 步驟 12/16
    預熱好的烤箱中上層，上溫調至200度，下溫調至160度，功能鍵調至熱風和烘烤，烤22分鐘左右，看表面金黃即可出爐
  • 步驟 13/16
    成品圖。
  • 步驟 14/16
    成品圖。
  • 步驟 15/16
    組織也很鬆軟。
  • 步驟 16/16
    底部也剛剛好。
小貼士

1、如果冬天發酵的話，麵糰需放在溫暖處，一發溫度在28度左右，二發在38度左右；

2、烤的時間和溫度需要根據自己的烤箱來調整。

釋出於 2018-11-27
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