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糖醋素鱔
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若鄒落水無痕蔚墦

這不是真的鱔魚，但是足可以以假亂真，做法也很簡單，家裡來客人露一手，絕對能讓人對你刮目相看。

時間:10分鐘內
食材
香菇 8朵
洋蔥 半個
綿白糖 適量
食醋 適量
料酒 適量
醬油 適量
食用油 適量
番茄醬 適量
玉米澱粉 適量
薑絲 適量
紅尖椒 25g
青尖椒 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    主要食材：香菇、青紅尖椒、洋蔥。
  • 步驟 2/19
    青紅尖椒切絲備用。
  • 步驟 3/19
    洋蔥切絲備用。
  • 步驟 4/19
    香菇用剪刀沿其外盤旋轉剪成均勻的條狀。
  • 步驟 5/19
    將剪好的香菇條分成長短均勻的小段。
  • 步驟 6/19
    將香菇條置於盤內，加入適量鹽、幹澱粉和一個蛋黃。
  • 步驟 7/19
    用筷子輕輕把香菇條和澱粉、蛋黃拌勻，使澱粉和蛋汁均勻沾裹在香菇條上。
  • 步驟 8/19
    鍋內油燒至六成熱時，逐一將香菇條入鍋內炸至定型撈出。
  • 步驟 9/19
    炸至香菇淺黃撈出。
  • 步驟 10/19
    鍋內油溫再次升至八成熱左右，將香菇條再次入鍋復炸。
  • 步驟 11/19
    料酒、醬油、香醋、白糖、番茄醬和清水倒入小碗內調拌均勻。
  • 步驟 12/19
    加入一大勺澱粉拌勻，調成爆汁。
  • 步驟 13/19
    鍋內留少許油，放入薑絲爆香。
  • 步驟 14/19
    放入洋蔥絲煸香。
  • 步驟 15/19
    放入青紅椒絲煸炒。
  • 步驟 16/19
    鍋內倒入小碗中的調料，開大火用炒勺快速翻炒。
  • 步驟 17/19
    翻炒至湯汁粘稠，倒入炸好的素鱔絲快速翻炒。
  • 步驟 18/19
    待鍋內料汁全部沾裹均勻即可關火。
  • 步驟 19/19
    以假亂真的鱔魚上桌啦！
小貼士

1、為使“鱔魚”更加逼真，儘量挑選較大的幹香菇作食材。

2、“鱔魚”口感更加酥脆的訣竅是要進行二次復炸。

3、我用的是晾了一天的半乾香菇，不用泡發，如果用幹香菇需要提前泡發。

釋出於 2019-10-10
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