家庭製作乳酪，只能做最基礎的一種，法文叫fromageblanc，要用牛奶發酵成酸奶，利用紗布過濾出乳清，等乳清流的差不錯的時候，乳酪就ok了。這種乳酪是所有乳酪的基礎，其他各種乳酪都是在它的基礎上再發酵、加工、儲存之後的產品。如果想要在家做出像超市裡購買的那些乳酪，或許不太可能，第一是因為牛奶，製作乳酪的牛奶不是在超市購買的加工過牛奶。第二是因為乳酪的製作工藝太複雜了。不過這種最基礎的乳酪就可以製作芝士蛋糕了，或者塗抹在麵包上都是不錯的選擇。我在製作這次乳酪前，在網上查閱了很多種製作方法，有一種是在牛奶里加檸檬汁讓牛奶凝結然後過濾乳清的，這也是一種方法，不過不是製作乳酪的，是製作甜奶塊的，用料也不是牛奶，而是淡奶油，所以製作乳酪的前提還是讓牛奶發酵。