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金絲苦菊
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月光族uphold

今天早上和老公聊天還說呢，我要是請客連個像樣的冷盤都沒有，天天的家嘗冷盤都沒有新意了。正好昨晚和老公同學們去吃飯，就點了一個叫金絲苦菊的冷盤，酸甜香辣的口感，還有土豆絲的香和苦菊的清爽，讓人回味無窮。回家我就自己琢磨著做，做出來的效果還真不錯，要不說我天生就是有這個廚子的腦袋呢，再加上還是個吃貨，無敵了！要是能吃辣味的一定要試試了。我是不能太吃辣的那種人，所以自己做時辣椒可以減半，也可以用不是特別辣的那種辣椒來做。

時間:10分鐘內
食材
土豆 200g
苦菊 100g
油 適量
紅幹椒 適量
鹽 2G
糖 30g
九度米醋 30g
大蒜 適量
味素 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    土豆去皮洗淨。
  • 步驟 2/11
    切成細絲。
  • 步驟 3/11
    用清水反覆洗到水清。撈出土豆絲控水。
  • 步驟 4/11
    苦菊洗乾淨，撈出控水，將過長的苦菊切成兩段或三段，和土豆絲的長短差不多就可以。
  • 步驟 5/11
    蒜切末。
  • 步驟 6/11
    起鍋倒油，油溫八成熱時下入部分土豆絲炸至土豆絲焦黃酥脆後撈出控油。
  • 步驟 7/11
    將土豆絲晾涼放入碗中。
  • 步驟 8/11
    加入苦菊用手抖勻。
  • 步驟 9/11
    鍋中放油，將洗過的乾紅椒段放入油中小火炒香。出紅油倒出晾涼。
  • 步驟 10/11
    將鹽，糖，醋，味精放入碗中調成汁。加入適量紅叔和辣椒油，蒜拌勻。可嘗口，按自己的喜好增減糖醋。
  • 步驟 11/11
    將調好的汁倒入苦菊裡拌勻即可。
小貼士

土豆絲儘量切細一些，炸出的才酥脆，一定要洗掉上面的澱粉，土豆炸出才鬆散不粘連。

冷盤汁要先調好，再倒入菜裡拌這樣不容易出湯影響賣相。

酸甜比例也可按自己喜歡增減。

最好用9度米醋，這樣不會增加冷盤的湯汁。

釋出於 2019-08-12
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