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四季豆
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自仕鴨毓憂

四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學名:PhaseolusvulgarisL.又名:芸豆，芸扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘後再烹調食用。烹調時須熟透再食用。

時間:10分鐘內
食材
四季豆 500g
豬瘦肉 100g
油 適量
鹽 適量
薑片 幾片
蠔油 少許
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好四季豆
  • 步驟 2/13
    撕去筋，切段
  • 步驟 3/13
    用清水加鹽焯熟，也可以加幾隻冬菇一起焯
  • 步驟 4/13
    撈起瀝乾水分
  • 步驟 5/13
    油鍋爆香薑片
  • 步驟 6/13
    加入焯好的四季豆爆炒，加鹽調味
  • 步驟 7/13
    盛起待用
  • 步驟 8/13
    豬瘦肉切絲，用鹽、耗油醃10分鐘
  • 步驟 9/13
    燒熱油鍋
  • 步驟 10/13
    加入瘦肉翻炒
  • 步驟 11/13
    炒好的肉絲和冬菇鋪在四季豆上
  • 步驟 12/13
    做芡汁，待芡汁透明時加入蔥花
  • 步驟 13/13
    將芡汁淋上豆上便可
小貼士

四季豆有微毒，所以一定要焯熟，加幾片薑片可以減少寒性。

釋出於 2019-10-12
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