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白靈菇龍骨湯
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落莫

白靈菇做食材的菜菜，做過多次，感覺它很耐煮，而且久煮也不會使口感變壞，反正更加入味。因而試試用燉湯的方式，既能吃到白靈菇的爽脆口感，又能喝上鮮美的菌湯菜菜，這是做這個菜的想法，魚與熊掌兼得的事：做出的湯水，有濃郁的菌香、肉香和骨香，在加入了雲腿後，讓湯水滋味更加合理醇和，感覺是個成功了一大半湯水呢。

時間:1-2小時
食材
白靈菇 300g
豬龍骨 150g
雞腳 1對
油 適量
鹽 適量
雲腿 20g
冰糖 3g
雞精 2g
濃縮雞汁 2g
料酒 5g
白胡椒粒 6粒
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。白靈菇先用淡鹽水浸泡10分鐘後再清洗表面的雜物。
  • 步驟 2/11
    將豬龍骨、雞腳冷水入鍋進行氽水處理。
  • 步驟 3/11
    再用小煮鍋，加足量清水，煮開後，放入薑片，再放白靈菇也焯水1分鐘。
  • 步驟 4/11
    將雲腿切成小片。
  • 步驟 5/11
    將鹽、濃縮雞汁、雞精、冰糖、薑片、料酒和白胡椒粒放入燉盅內。
  • 步驟 6/11
    然後，再把所有處理好的湯料放入燉盅。
  • 步驟 7/11
    往電燉鍋內注入足量的開水。
  • 步驟 8/11
    往電燉盅注入1.2升的開水。
  • 步驟 9/11
    將電燉鍋設定在“燉湯”檔，燉制3小時。
  • 步驟 10/11
    然後燉制好的白靈菇，斜切成5毫米的厚片。
  • 步驟 11/11
    將白靈菇切片重新放回燉盅內，擺放好，稍加整理，即成。
小貼士

1、雲腿已經有鹹味，放鹽時要酌情減量。

2、可是其它火腿替代雲腿。

3、步驟2、5、7、8的處理辦法，請參考咱的話題《粵式燉湯之秘》。

釋出於 2019-10-12
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