四季豆,又稱扁豆、芸豆、刀豆等。市場上能買到的四季豆主要是芸豆和架豆。豆莢呈扁圓形的被稱為芸豆,生長期較短,上市較早,色綠,吃起來發脆,筋多、易老,品質較差。豆莢呈圓棍形的是架豆,爬蔓,需要支架生長,其色淺綠,肉厚、無筋、莢尖小,鮮嫩味美。四季豆味美可口,燒、炒、燜均為佳菜。
四季豆沒炒熟吃會中毒所以一定要用水燜熟