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蘿蔔乾辣椒醬
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宿命岑彤

上菜市，看到這種辣椒，我也不知道叫什麼名字，只是看著比線椒還要厚實，也更有水分，於是買了點回來，想起小姑姑送的蘿蔔乾，於是加了點進去，醃了一個多月了。因為做的時候去掉了辣椒籽，吃起來沒那麼辣，而且蘿蔔乾也很脆齒，特別是用來拌麵條，別提多美味了。

時間:1-2小時
食材
辣椒 620g
蘿蔔乾 300g
油 適量
鹽 適量
蒜米 適量
高度白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    辣椒放淡鹽水裡泡半小時
  • 步驟 2/18
    放到陽臺晾乾水分
  • 步驟 3/18
    蘿蔔乾泡洗乾淨
  • 步驟 4/18
    將蘿蔔乾切碎
  • 步驟 5/18
    切碎的蘿蔔乾放到鍋裡煮3分鐘左右，然後撈出瀝乾水分
  • 步驟 6/18
    辣椒破開，取出辣椒籽和白色的筋膜
  • 步驟 7/18
    將辣椒放到料理機裡攪碎
  • 步驟 8/18
    蒜米放到料理機裡打碎
  • 步驟 9/18
    將蒜蓉倒到辣椒表面上
  • 步驟 10/18
    調入適量的鹽
  • 步驟 11/18
    淋入高度白酒
  • 步驟 12/18
    攪拌均勻，醃製2小時左右
  • 步驟 13/18
    倒入蘿蔔乾
  • 步驟 14/18
    攪拌均勻
  • 步驟 15/18
    將辣椒醬倒入乾淨的玻璃裡
  • 步驟 16/18
    鍋裡放油，燒至冒煙
  • 步驟 17/18
    將熱油倒入瓶裡
  • 步驟 18/18
    倒入的油蓋住辣椒表面即可，密封放陰涼地方儲存
小貼士

1.蘿蔔乾泡洗後要煮過，確保不含生水

2.建議使用高度白酒，起到殺菌作用

釋出於 2020-08-26
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