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湘味辣椒蘿蔔乾
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蝶舞淺夏晨軒

嬌豔爽脆的湖南口味辣椒蘿蔔乾，餐前小菜、配粥拌麵、配菜小炒，花樣吃法讓你戀上回家做飯！

食材
白蘿蔔 1根
豆豉 2勺
剁椒 3勺
蒜末 1顆完整的蒜
鹽 適量（拌的過程中根據鹹淡來判斷量）
白酒 1勺
食用油 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    首先，在白蘿蔔的挑選上，我想說這是一個看顏值的時代：顏色嫩白、色澤光亮、肉質緊實、根鬚筆直，滿足這幾個條件，你就可以放心把它領回家了。
  • 步驟 2/4
    原料洗淨後，切成等邊1cm左右的長條（處女座的親們，估算一下就好，拿尺子去量神馬的就不要嘗試啦^o^），在通風處晾曬3天左右，待到水分蒸發到表面乾癟就差不多啦，注意儘量平鋪開，如有條件用線穿起來掛曬效果更佳，以加快水分流失速度，避免發黴。
  • 步驟 3/4
    晾曬過後，將蘿蔔條切成小丁，準備開拌。不可忽視的蘿蔔伴侶——調味伴侶：豆豉，剁椒（如果沒有剁椒用小米椒也可以，醃漬時間需要更長）殺菌伴侶：蒜末，鹽（我只能提示邊放邊嚐了，儘量放足有助抑制細菌，如用剁椒醃漬，鹽可減量）防腐伴侶：適量白酒、食用油當然，還可以根據個人口味，加入花椒、白糖等調味料。
  • 步驟 4/4
    最後將拌勻的蘿蔔乾裝瓶密封靜置幾天，等待品嚐。（如用剁椒醃漬大約3天即可食用，如用新鮮辣椒親們可能就得10天左右才能品嚐成果了。）ps：建議使用玻璃瓶，相對健康且可以隨時觀測發酵過程。
小貼士

醃製食品含有大量亞硝酸鹽，醃漬20天以後亞硝酸鹽會降到想對安全含量，因此即便親們再想吃也稍稍忍耐吧，另外據說可以在醃漬過程中加入維生素C，這個可以有噢！

釋出於 2018-06-12
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