看了貧困山區孩子們午餐的食材表，感到很心酸，可吃的食材品種不算豐富，土豆、蘿蔔、白菜、黃豆基本都有。蝶兒就用蘿蔔和黃豆來設計孩子們的菜譜。這道菜中杭椒可以用幹辣椒、剁椒、青椒來代替，也可以去掉杭椒；蠔油如果沒有可以用醬油、或者黃醬、甜麵醬代替。大鍋菜就要求出菜快、味道好，我上學的時候也是經常吃食堂的。

蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，是高階養生食物，有“素人參”之美名。蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

黃豆嘴兒是黃豆芽的一種，就是剛剛發出5-10毫米芽的樣子，這是吃起來口感脆嫩，過去一般是不捨得這樣吃的，這時候吃出菜率低。黃豆芽雖源於黃豆，但營養卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。